内容摘要:比较肴肉和皮冻的不同之处。镇江肴肉非遗传承人朱立才，肴肉和皮冻有何不同？皮冻以猪皮为原料制成，晶莹剔透，像水晶一样，而水晶指的是水，流动的水，肉里面没有冻，因此不会像皮冻一样呈
比较肴肉和皮冻的不同之处。镇江肴肉非遗传承人朱立才，肴肉和皮冻有何不同？皮冻以猪皮为原料制成，晶莹剔透，像水晶一样，而水晶指的是水，流动的水，肉里面没有冻，因此不会像皮冻一样呈现出层层叠叠的状态。因此，肴肉的水晶二字并非指肉，而是指表面晶莹剔透的效果，肴肉和皮冻哪个更贵？我是镇江肴肉的非遗传承人朱立才。
镇江肴肉)的腌制方法:首先将新鲜猪蹄打碎，去毛去骨，洗净，用熨斗戳松。然后在皮面和肉面上擦上细盐，然后放在坛子里腌制。每个蹄子用大约150-200克盐，撒上大约50克盐水。春秋腌制3天，夏季腌制1天，冬季腌制7天。腌制完毕后，取出坛子，先用冷水浸泡，再用少许明矾水洗净，使肉质白嫩。这个时候就可以下锅煮了。烧的时候，取10只生蹄子做锅，加入沉淀的生卤水3斤，盐1.5斤，水6斤。
肴肉，作为镇江的头，是猪蹄的代名词。因其肉色红白分明，卤水透明，质地细嫩，形状晶莹，又被称为水晶菜蹄。做法:1。肴肉是用猪的前蹄，去爪去骨，用精盐和千分之三的硝水浸泡三到四天，等肉变红了再从缸中取出。用清水浸泡去除涩味和硝石成分，取出刮去污垢，再用温水洗净；2、用葱、姜、料酒、花椒、八角等调料加水烧开，再小火煨三个小时，至酥烂，取出，趁热用高汤将肉洗净，滤去肥腻浑浊的物质，移入冰箱冷冻，食用时切片装盘。
镇江是一座历史悠久、饮食文化丰富的城市。其中肴肉是镇江的传统名菜之一。以下是一些你可能感兴趣的镇江delicious肴肉:1。宴泉肴肉:宴泉是镇江著名的餐厅之一，由它制成-。他们的肴肉制作精美，味道鲜美，是很多当地人和游客的首选。2.姬神肴肉:姬神是镇江的旧称，历史悠久。他们的肴肉以其精选的原料和独特的制作工艺而闻名，口感细腻，味道鲜美。
他们的肴肉制作精美，味道鲜美，深受当地人和游客的喜爱。4.长江肴肉:长江是镇江的著名餐厅之一，以肴肉而闻名，他们的肴肉因为用料考究，制作精美，味道鲜美，是很多当地人和游客的首选。综上所述，镇江有很多有名的餐厅，这些餐馆的肴肉是许多当地人和游客的首选。如果你来镇江，一定要尝尝这些好吃的肴肉。