内容摘要:说到火腿，你是不是马上想到帕尔马？意大利帕尔马火腿ProsciuttodiParma是帕尔马省和阿米莉亚出产的最著名的火腿。腌制风干后一般切片生吃，原产地保护的商标是金帕尔马皇冠品牌，
说到火腿，你是不是马上想到帕尔马？意大利帕尔马火腿ProsciuttodiParma是帕尔马省和阿米莉亚出产的最著名的火腿。腌制风干后一般切片生吃，原产地保护的商标是金帕尔马皇冠品牌，今天我们将参观一家拥有200年家族历史的帕尔马火腿厂，通过店主的介绍，帕尔马火腿的生猪腿都是从附近的农场和屠宰场挑选的。经过两次持续10-12个月的海盐腌制过程，多余的盐会被洗掉，挂在通风的暗室中风干。
1、JamonIberico(伊比利亚火腿)是伊比利亚黑蹄猪做的。这种猪的产量非常稀少，每年只能用10万头左右，所以价格比较贵，就算有钱也不一定能买到。2、JamonSerrano(塞拉诺火腿)塞拉诺火腿是由白趾猪或其他混血猪制成的。这些猪都是家养的，当然没有散养和在森林里吃橡子的处理，所以肉比较软，产量比较多。在市场和饭店比较常见，价格也便宜很多。
塞拉诺火腿还有一个平易近人的名字叫山火腿。3.意大利帕尔玛火腿Italy帕尔玛火腿是西班牙堪比伊比利亚火腿的顶级美味，原产地为意大利帕尔马南部山区。意大利的火腿种类繁多，但只有正宗的帕尔玛火腿才能称之为“ProsciuttodiParma”并盖有五星公爵皇冠标志。据说在意大利，每年合格的帕尔马生火腿只占当地火腿产量的三分之一。
中国火腿是宋朝发明的。火腿一词最早出现在北宋时期。是一种腌制或熏制的猪腿，又称“火肉”、“蓝熏”。中国排名前三的火腿有哪些？国内外有名的火腿有哪些？国产火腿提示:中国三大火腿包括:南腿:浙江金华火腿；云推:云南宣威火腿；北腿:江苏如皋火腿金华火腿别称:南腿，火_产地:浙江金华特色:金华产的“两头乌”猪是用后腿做的，以色、香、味、形著称。
宣威火腿始于明代。如皋火腿外号:北腿产地:江苏南通如皋说火腿是盐和肉的缠绵爱恋，一点也不夸张。“火腿”一词最早出现在宋代。苏东坡在《说事与饮食》中明确记载了火腿的做法。“火腿用猪胰腺煮，油没了。把火腿藏在山谷里，几十年没油，一团麸皮。一条美食火腿，首先要精选最优质的猪腿为原料，然后经过各种复杂的工序腌制，最后借助时间的力量，耐心的坐着，等待它变得香香入骨。
西班牙火腿，当地称为“JAMON”，品质极佳，肥瘦相间，瘦肉呈粉红色，呈绯红色，中间均匀覆盖着脂肪，甜如大理石花纹。火腿甚至可以生吃，切下一片送入口中，迷人的肉味立刻充斥口腔的每一个角落。西班牙火腿其实有很多种，根据猪的种类、猪腿、饲养方式、腌制时间等分为两种、五种、三种等级。
火腿是腌制或熏制的牛、羊、猪、鸡等动物的腿。即牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿是腌制动物经过腌制、烟熏、发酵、干燥后的后腿。一般的“夹心火腿”都是用猪后腿或碎猪肉、牛肉加淀粉和食品添加剂压制而成，也叫“火肉”、“蓝熏”。每条超级火腿重约2.5 ~ 4公斤，外表美观整齐，皮干、爪细、腿足、油头小、瘦肉多、脂肪少。
二级火腿每条重约2 ~ 5公斤，皮略厚，比一级火腿脂肪多，肉咸，腿粗，外形美观整齐。三级火腿每条重约2 ~ 5公斤，腿粗脂肪多，刀工粗糙，有轻微伤痕。四级火腿每只重约1.5 ~ 5公斤，腿粗而肥，皮厚，腿型差，肉中无骨，虫蛀不严重。火腿性温，味甘咸；具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精、延年益寿的功效；其可用于治疗疲劳、心悸、脾虚、厌食、慢性腹泻和痢疾、腰腿酸痛。
虽然都是火腿，但不同人之间肯定有区别。他们的制作方法和材料肯定不一样，口味也不一样。主要是原料不一样，火腿的做法也不一样。主要的区别是，猪来自不同的产地，然后生产方法不同，味道也不同。意大利火腿和法国火腿种类繁多，所以只选取意大利帕尔玛火腿和法国巴约纳火腿与伊比利亚火腿进行对比。
伊比利亚火腿的肉来自伊比利亚黑猪，和野猪很接近，至少要一年半才能出栏。产地冬天多雨，夏天干燥。产地环境以栎林为主，黑猪的食物以天然橡子为主。帕尔玛火腿和伊比利亚火腿一样，只产于意大利帕尔马省，产地也是法律认可的。帕尔玛火腿其中的肉来自意大利大白猪、长白猪等重约360斤的猪。
两种火腿都好吃又香，区别在于加工方法。这两个没有本质区别，都属于火腿的范畴，只是第一个味道更好，更脆。圣德尼火腿和帕尔玛火腿有什么区别？圣德尼火腿整个腌制过程至少需要13个月，所有带蹄的生猪腿不得少于12公斤。另外，腌制过程中只能使用海盐，不使用任何添加剂和防腐剂。大多数意大利火腿是有蹄的，尤其是在帕尔马，那里气候潮湿，需要去除蹄子以加速水分流失。
此外，圣但尼火腿的腌制工艺也相当独特。最初的腌制过程是2448小时。随后，圣德尼火腿又有了不同于其他意大利火腿的工艺，那就是搓盐按摩，用手将海盐均匀涂抹，让盐分渗透到纹理中，然后放入恒温恒湿的静态房间中继续腌制四个月。腌制后，人们会将火腿表面的海盐洗掉，风干，然后在火腿表面涂抹面粉和猪油的混合物，恢复表面的弹性，保持肉质柔软，直到13个月后火腿彻底煮熟，才能上市。
1。原材料。产帕尔玛火腿只能选择大白和长白猪、根据意大利家畜系谱书改良的杜洛克或其他品种猪的纯种或杂交传统品种。前提是满足意大利家畜系谱书对9个月以上体重160 kg左右(允许10%浮动空间)的重猪生产的特殊要求，猪的饲养繁殖也要满足特殊规定。用于制作帕尔玛火腿的原料(新鲜猪后腿)具有以下特点:(1)脂肪的一致性:分别提取猪后腿皮下脂肪的内脂肪层和外脂肪层，测定碘和/或亚油酸含量。
(2)脂肪层厚度:从股骨顶端垂直测量修整后的新鲜猪后腿的外脂肪覆盖层厚度。如果是7-9斤的鲜猪后腿，厚度必须在20毫米左右，包括猪皮在内的最小厚度不得低于15毫米..如果是9公斤以内容来源:無剑群站内容管理工具QQ 35-99-46-244的猪后腿，厚度必须在30毫米左右，包括猪皮在内的最小厚度不能小于20毫米，上品帕尔玛火腿的猪皮不能与下面的肌纤维层分离，(3)新鲜猪后腿的理想体重为12-14公斤，不低于10公斤。
